Tipy pro zrání a podávání

Date: 2009-10-01 | Author: Barbecue Smoker Recipe Man

2: Digg

Grilování kuřák Recept Evolution

Kouření vyvinul jako prostředek k uchování potravin do ledničky, nebo byly vynalezeny sestavených dorazil na scénu. Jak starý je věda o kouření? No nikdo neví jistě, ale to bylo asi mnohem déle, než důkazy, že většina dokumentů. Já jsem vedl k domněnce, že tam je kouření důl v Číně, která se předpokládá, že je 5000 let, takže můžeme bezpečně předpokládat, že už je to nějakou dobu.

Tradičně konzervaci potravin byla zahájena buď vyléčit nebo podávání a pak uzení bude následovat. V současné době s příchodem ledniček, kouření a dokonce i podávání nebo ji vyléčit se týká spíše chuť než konzervaci potravin. Pro mě a mnoho lidí je to asi baví taky, získání nejkvalitnějších surovin a při doba, po přípravě jídla je bohužel na ústupu, že se tempo života je tak rychle. Život je příliš krátký, pojďme chill out a pochutnat si všechno, co je třeba zkušenosti s tradičními způsoby přípravy potravin.

Vytvrzování

Vytvrzování pomocí kouře funguje dobře jak pro maso a ryby. Nejčastější chemikálie používané k léčení dnes patří kyselina askorbová (vitamin C) nebo dusičnanu sodného, i když kyseliny askorbové také zachovává barvu masa ve stejnou dobu. V minulosti preferovanou volbou by bylo dusitan draselný, ale v zásadě je to sůl.

Moc se přesunula z tradice s quest přidat příchuť tím, že léčí, takže je dnes běžné, aby zahrnovala některé sladké příchutě se solí, jako je cukr, sirup, melasy, koření atd., nebo si to s chilli nebo kajenský pepř. Základním bodem však je, že vyléčit je suchý proces.

Vulkanizací pak může trvat řadu týdnů nebo měsíců, a konečný výsledek stojí za to. Klasické komerční vytvrzení, které vidíme den co den pochází z léčení břicha vepřové a my skončíme s anglickou slaninou. Mám frustrován, že i dnes je tu tolik vody v komerčně připravené slanině a pokud to není žádný důvod snažit doma sušení, já nevím, co je. Je to poměrně jednoduchý proces příliš.

Zeptejte se svého řezníka na bůček nebo část jedné v závislosti na tom, jak velký ho chcete mít. Třít břicho celé s 75%: 25% směs soli a hnědého cukru a přidat trochu chilli nebo kajenský pepř na vaší chuti. Místo bůček v plastové nádobě a zátka to do lednice na 2 měsíce. Buďte trpěliví a už nikdy nebudete chtít koupit komerční slanina znovu!

Podávání

Podávání je mokrý proces, kde jsme se prostě ponořit maso v solném roztoku nebo ve slaném nálevu - a to je všechno. Funguje dobře pro sůl hovězí, krůtí a grilování ryb (losos, zejména) jako předzvěst kouření a základní metodou je uvedeno níže.

Podstatnou složkou je vytvoření solného roztoku, který je zcela nasycen. Míchá sůl do vody, nic víc, až se rozpustí, nyní tepla je vidět, jak lehce a mnohem více se můžete dostat do rozpustit. Po skončení nechte ji vychladnout a maso ponoří na několik dní ujistěte se, že maso je plně ponořen do solného roztoku.

To je všechno, co k němu, jen praní láku maso je připraveno k uzení.

Doufám, že si to vyzkoušet, určitě vám to bude líbit .

Tag : kuřák Grilování recepty, podávání, nakládání, uzení, venkovní kuřák recepty, grilování snadné recepty,

Article Source : http://cs.friartikkel.com/Tipy-pro-zrání-a-podávání_16906/